
(classée 1906)
Emblème
de la ville, la halle, vaste et impressionnante, n'a pas changé
d'aspect ni de fonction depuis plus de 500 ans...
Situé à la croisée des grandes voies
de commerce reliant la Savoie, la Suisse et l'Italie, Crémieu a,
dès le XIIIe s., une grande importance économique. Un marché public
se tient dans les hauteurs de la ville avant de descendre dans la
ville basse, à l'emplacement de la halle actuelle. Lieu marchand
et lieu d'échanges, la halle représente un élément architectural
exemplaire de la fin du Moyen Âge. Des analyses portant sur les bois
de la charpente datent l'abattage des arbres de 1434. La charpente
en chêne présente un caractère exceptionnel et supporte une couverture
de lauzes de 400 tonnes ! Des mesures à grain composées de quatre
vasques en pierre taillée étaient utilisées lors des foires et des
marchés de Crémieu, chef-lieu de châtellenie et marché régulateur
de grain. L'unité de mesure était " le bichet ".
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La halle accueille tous les
mercredis un marché et tout au long de l'année, des foires
et des manifestations
culturelles, dont la foire aux dindes qui remonte à 1783.
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| Produits du terroir, la foyesse
(galette au sucre), le sabodet (saucisse fumée), la dinde
noire." |
Jour de Marché
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Une recette originale de la dinde de Crémieu truffée...
Voici pour l'hiver une recette
de mon grand-père paternel, telle qu'elle se fait dans ma
famille depuis toujours.
" Prenez une dinde (de
Crémieu de préférence) de deux à trois kilos. Farcissez-la
avec quatre cent grammes de chair à saucisse et autant de
truffes hachées. Glissez quelques lamelles de truffe sous
la peau avant de la brider. Envelopper votre dinde dans
du papier sulfurisé et enfermez-la dans un sac de jute.
Dans la terre de votre jardin, creusez un trou pas trop
profond et enterrez la dinde. Le froid et l'humidité de
la terre vont permettre aux truffes de donner tout leur
arôme. Au bout de deux jours, préparez un court-bouillon
avec des carottes, céleris, oignons, poireaux, clous de
girofle, sel, poivre, jarret de veau et queue de boeuf en
morceaux. Faites pocher votre dinde une heure et demie.
Servir avec les légumes et un riz pilaf."
Extrait du livre " La cuisine du marché
" de Paul Bocuse,
paru aux Editions Flammarion.
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