La Halle
(classée 1906)


La Halle Emblème de la ville, la halle, vaste et impressionnante, n'a pas changé d'aspect ni de fonction depuis plus de 500 ans...

Situé à la croisée des grandes voies de commerce reliant la Savoie, la Suisse et l'Italie, Crémieu a, dès le XIIIe s., une grande importance économique. Un marché public se tient dans les hauteurs de la ville avant de descendre dans la ville basse, à l'emplacement de la halle actuelle. Lieu marchand et lieu d'échanges, la halle représente un élément architectural exemplaire de la Schéma des mesures à grain fin du Moyen Âge. Des analyses portant sur les bois de la charpente datent l'abattage des arbres de 1434. La charpente en chêne présente un caractère exceptionnel et supporte une couverture de lauzes de 400 tonnes ! Des mesures à grain composées de quatre vasques en pierre taillée étaient utilisées lors des foires et des marchés de Crémieu, chef-lieu de châtellenie et marché régulateur de grain. L'unité de mesure était " le bichet ".
Produits du terroir, la foyesse (galette au sucre), le sabodet (saucisse fumée), la dinde noire. La halle accueille tous les mercredis un marché et tout au long de l'année, des foires et des manifestations culturelles, dont la foire aux dindes qui remonte à 1783.
Produits du terroir, la foyesse (galette au sucre), le sabodet (saucisse fumée), la dinde noire."


Jour de Marché
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Une recette originale de la dinde de Crémieu truffée...

Voici pour l'hiver une recette de mon grand-père paternel, telle qu'elle se fait dans ma famille depuis toujours.
" Prenez une dinde (de Crémieu de préférence) de deux à trois kilos. Farcissez-la avec quatre cent grammes de chair à saucisse et autant de truffes hachées. Glissez quelques lamelles de truffe sous la peau avant de la brider. Envelopper votre dinde dans du papier sulfurisé et enfermez-la dans un sac de jute. Dans la terre de votre jardin, creusez un trou pas trop profond et enterrez la dinde. Le froid et l'humidité de la terre vont permettre aux truffes de donner tout leur arôme. Au bout de deux jours, préparez un court-bouillon avec des carottes, céleris, oignons, poireaux, clous de girofle, sel, poivre, jarret de veau et queue de boeuf en morceaux. Faites pocher votre dinde une heure et demie. Servir avec les légumes et un riz pilaf."

Extrait du livre " La cuisine du marché " de Paul Bocuse,
paru aux Editions Flammarion.